海島影記

圖為韭菜開的花

文/攝 阿麗

在望安的日子裡，每天最重要的事情是煮飯。我不算是會煮飯的人，連食材什麼時候會熟都不太知道，而且我討厭蔥、蒜。

如果想偷懶不煮，整個望安只有碼頭那裡有超商、一兩家店家可買到午餐或晚餐，騎車來回一趟的時間不長，但我懶得騎車於是只好自己想辦法煮飯（比起煮飯居然懶得騎車）。

望安種植的蔬果比想像中多很多，印象中靠近海的土壤會因為過鹹而不利生長，但在這我發現不論是野生、或是自家種植的蔬果種類都非常多樣。野生的川七、皇宮菜、小蕃茄、香蕉、風茹草等，常種的高麗菜、茼蒿、大頭菜、無花果、秋葵、火龍果、釋迦、甘蔗、花生等，是鄰居們常常互相分享的「好料」。除了蔬果當然還有大海中的所有海鮮，...那是各種我不會煮的魚。

學習煮東西不難，難的是要可以熟，而且份量要足飽，要足飽的前提不是食材有多少，而是能不能讓自己願意吃光它！所以重點是，煮太難吃的話自己會餓死在望安。一有機會，我就會在曾家古厝前「討教」（和鄰居常坐在曾家古厝前的長板凳上閒聊）。首先蒜頭爆香、再加點水、在悶蒸三分鐘後灑點鹽...，各種不同的處理方式，只要鄰居發現這樣煮很好吃，就會好康道相報，於是久而久之，對於自己煮的食物終於能「大快朵頤」。

蔬菜類的烹煮方式還算簡單上手，但魚類可不這麼容易（對我來說）。在一次與村長（村長很會補魚）閒聊的過程中，才發現魚不能全退冰去煮，只能退冰一半後就丟下鍋去，小火慢煮，鮮味才不會跑掉。因為煎魚是我仍無法跨越的難題，於是目前為止我都採取最簡單的方法─煮魚湯。在滾水之後，把蒜頭、薑、蔥、魚塊放下去一起燉煮，味道會慢慢地香到流口水。

在每一次煮飯的過程中，培養了習慣、想法、味覺，還有耐心，而且奇妙的是，我開始可以去品嘗當初討厭的蔥、蒜的美味，現在沒有蒜，就完全少了一個味道。自己下廚的樂趣也慢慢被挖掘，除了健康許多，也同時認識在地食材的料理方法，對於自己所居住的地方也會更深一層的喜愛著。

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